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Sólo ofrecemos cordero
churro en la comarca de Sepúlveda,
Pedraza y las Hoces del Duratón, acompañado
con vinos de ribera del Duero y postres auténticamente
caseros.
En España existen más de veinte
razas de cordero, ojaladas, castellanas, merinas,
churras, etc. la oveja churra está en franco
retroceso por ser menos rentable para el ganadero
en cuanto a lana y leche y menos pesada en cuanto
a carne, sobre todo en canal, pero guarda el sabor.
El lechazo churro se asa en hornos de leña
a la manera tradicional sólo aderezado
con agua y sal. El horno ha de calentarse al menos
2 horas antes de introducir el cordero y éste
ha de estar asándose cerca de 3 horas según
el horno.
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